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I lipidi costituiscono la principale
forma di riserva energetica degli organismi, entrano nella costituzione
delle membrane biologiche, svolgono importanti funzioni bioregolatrici.
I lipidi alimentari rappresentano una forma di energia concentrata per il corpo umano. Un grammo di lipidi sprigiona pi� del doppio dell'energia rispetto alla stessa quantit� di glucidi e proteine: 9 kcal ogni gr di grassi.
Esiste in realt� una certa confusione tra i "grassi" ed i "lipidi". I primi vengono identificati con quelle sostanze untuose che rientrano nella costituzione di alcuni alimenti come burro, margarina, gli oli ed alcune parti delle carni.
Chimicamente i grassi sono dei trigliceridi: esteri della glicerina con acidi grassi variamente miscelati. I grassi depositati nell'organismo sono essenzialmente trigliceridi misti.
I lipidi, invece, comprendono i trigliceridi ma anche i fosfolipidi e gli steroli. Ci� che accomuna i lipidi e i grassi � la loro assoluta insolubilit� in acqua e la loro solubilit� in solventi organici come etere, cloroformio, benzolo. Fisicamente si presentano solido-pastosi (grassi) o liquidi (oli) a temperatura ambiente.
I lipidi hanno funzioni biologiche molto differenziate:
Una classificazione utile da un punto di vista nutrizionale � quella che divide i lipidi in lipidi semplici e lipidi complessi: i primi sono presenti soprattutto negli alimenti e nel tessuto adiposo del corpo umano, i secondi sono presenti nel plasma e nelle strutture cellulari sia di origini animali che vegetali.
La parte pi� variabile dei lipidi � la catena degli acidi grassi che possono differire per: lunghezza della catena carboniosa, tipo di legame carbonioso, posizione spaziale del doppio legame.
Gli acidi grassi possono anche essere classificati in:
I lipidi alimentari rappresentano una forma di energia concentrata per il corpo umano. Un grammo di lipidi sprigiona pi� del doppio dell'energia rispetto alla stessa quantit� di glucidi e proteine: 9 kcal ogni gr di grassi.
Esiste in realt� una certa confusione tra i "grassi" ed i "lipidi". I primi vengono identificati con quelle sostanze untuose che rientrano nella costituzione di alcuni alimenti come burro, margarina, gli oli ed alcune parti delle carni.
Chimicamente i grassi sono dei trigliceridi: esteri della glicerina con acidi grassi variamente miscelati. I grassi depositati nell'organismo sono essenzialmente trigliceridi misti.
I lipidi, invece, comprendono i trigliceridi ma anche i fosfolipidi e gli steroli. Ci� che accomuna i lipidi e i grassi � la loro assoluta insolubilit� in acqua e la loro solubilit� in solventi organici come etere, cloroformio, benzolo. Fisicamente si presentano solido-pastosi (grassi) o liquidi (oli) a temperatura ambiente.
I lipidi hanno funzioni biologiche molto differenziate:
- lipidi di riserva o di deposito: essenzialmente trigliceridi che si accumulano nel tessuto adiposo;
- lipidi strutturali o di membrana: fosfolipidi, glicolipidi, steroli
- lipidi con attivit� biologiche specifiche: ormoni, messaggeri intracellulari, trasportatori di elettroni ecc.
- forniscono acidi grassi essenziali
- veicolano le vitamine liposolubili
- conferiscono appetibilit� ai cibi e saziet�.
Una classificazione utile da un punto di vista nutrizionale � quella che divide i lipidi in lipidi semplici e lipidi complessi: i primi sono presenti soprattutto negli alimenti e nel tessuto adiposo del corpo umano, i secondi sono presenti nel plasma e nelle strutture cellulari sia di origini animali che vegetali.
La parte pi� variabile dei lipidi � la catena degli acidi grassi che possono differire per: lunghezza della catena carboniosa, tipo di legame carbonioso, posizione spaziale del doppio legame.
Gli acidi grassi possono anche essere classificati in:
- saturi: quando presentano tutti legami semplici;
- monoinsaturi: quando nella catena � presente un solo doppio legame;
- polinsaturi: quando i doppi legami sono due o pi�.